Этот вкусный суп не только вегетарианский, но и полностью постный, веганский. На форуме у нас уже был похожий рецепт супа с фрикадельками, предлагаем попробовать еще один вариант, который прислала читательница Гузель Махаррам.

Суп с вегетарианскими фрикадельками

Состав (на 3 л супа):

• 70 г спагетти или макарон биголи
• 1 морковь
• 100 г корня сельдерея
• 4 ст. ложки томатной пасты
• соль
• специи:
  1/2 ч.л. асафетиды
  1/4 ч. л. молотой гвоздики
  3-4 листа карри
  1/3 ч. л. черного перца
  1 лавровый лист

Фрикадельки:

(дан двойной объем)

• 200 мл чечевицы зеленой
• 100 мл риса
• 200 мл воды
• 1/3 ст. ложки соли
• специи:
  1/2 ч. л. асафетиды
  1/3 ч. л. черного перца
  1/3 ч. л. молотого кориандра
• 1,5 ст. ложки растительного масла
• 1,5 ст. ложки муки
• растительное масло для обжаривания

Рецепт вегетарианского супа с фрикадельками:

Сперва приготовим фарш, такой же, как и для вегетарианских котлет. Зеленую чечевицу (она лучше всего подходит для фарша) замачиваем на несколько часов или на ночь, после чего сливаем воду, промываем и измельчаем в пюре с помощью блендера.

Измельчаем чечевицу

Отвариваем рис в 200 мл воды под закрытой крышкой в течении 15 минут.

Варим рис

Готовый рис перемешиваем с измельченной чечевицей, солью, специями, мукой и растительным маслом.

Фарш для вегетарианских фрикаделек

Убираем чечевично-рисовый фарш в холодильник на 1 час, чтобы он полностью остыл и стал плотнее. Таким образом, фрикадельки будут более прочными.

Совет: Чтобы не ждать еще час, фарш можно приготовить вечером и убрать в холодильник на ночь. А утром или на обед приготовить суп с фрикадельками или вегетарианские котлеты. Для этого нужно чечевицу поставить замачиваться утром, а вечером сварить рис и приготовить фарш.

Из готового фарша лепим шарики диаметром 4 см.

Катаем шарики

Обжариваем их на сковороде с растительным маслом со всех сторон. Выкладываем на тарелку.

Обжариваем фрикадельки

Ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения. А в это время натираем на крупной терке морковь и корень сельдерея.

Натираем овощи

Обжариваем морковь с сельдереем на той же сковороде, где жарились фрикадельки. Если необходимо, наливаем еще немного растительного масла. Во время обжаривания добавляем по 1/2 ч. л. соли и асафетиды.

Зажарка для супа

Когда вода в кастрюле закипит, насыпаем 3/4 ст. л. соли и спагетти, поломанные пополам. Варим спагетти 5-7 минут до полуготовности.

Отвариваем макароны

Перекладываем в суп поджаренные овощи.

Добавляем в суп зажарку

А также кладем томатную пасту и специи (коме асафетиды), перемешиваем и доводим до кипения.

Кладем томат и пряности

Насыпаем в вегетарианский суп половину или больше фрикаделек (а другую половину можно заморозить для следующего раза).

Кладем в суп фрикадельки

Варим суп 7 минут при умеренном кипении.

Вегетарианский суп с фрикадельками готов

Приятного аппетита!

в мои закладки!

Источник